牛奶吐司
(1000g吐司模1個或450g吐司模2個)
培養天然酵母
材料：
高筋粉580g
天然酵母原種80g
黃砂糖30g
鹽5g
鮮奶420
無鹽牛油40g
做法 ：
1) 廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g，
1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。
2) 加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。滾圓蓋好，發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)。
4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成5等份。滾圓靜止15分鐘。
5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，
最後發酵至8-9分滿。
6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
沒天然酵母可改成：
高筋粉580
速發乾酵母5g(Instant yeast)
黃砂糖30g
鹽5g
鮮奶440
無鹽牛油40g
*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作添加。
我家都是麵包怪～
所以刻意買大的吐司模
以後可以烤大大條的吐司了～:P
SAVAGE GARDEN - I knew I Loved You (Live-2000)
