檸檬卡士達小蛋糕
(烤盤28cm X 28cm)
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉80g( 預先過篩二次 )
鮮奶70g
檸檬皮屑1/2顆檸檬
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙
檸檬卡士達醬材料：
檸檬汁35g
水160g
低筋粉25g
黃砂糖50g
蛋黃二顆
檸檬皮屑1/2顆檸檬
做法：
除蛋黃外，所有材料用慢火邊攪邊煮至微暖，離火，
分次加入蛋黃快手攪拌，再用慢火邊攪邊煮到濃稠關火，加入檸檬青拌勻。
待涼後放進雪櫃冷藏待用。
＊糖量因應個人喜好調配，煮完後可試試酸甜度再自己添加。
沾裹：
奶粉20g
蛋糕做法：
(圓cut模直徑5cm）
1)米糠油、鮮奶，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻，分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘，
出爐後放涼，撕去油紙。
6)用Cut模壓出蛋糕片，每兩片一組，抹上夾餡，然後蛋糕邊也抹上薄薄的夾餡。
7)黏上奶粉，隨喜裝飾即成。
酷熱天氣下
來酸酸甜甜的小蛋糕醒醒神～
