黑芝麻山核桃吐司
(千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm)
培養天然酵母
材料：
高筋粉350g
天然酵母原種60g
黃砂糖15g
鹽3g
鮮奶100
水135g
無鹽牛油20g
配料：山核桃仁60g(略壓碎)
做法 ：
1)所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
2)加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
3)隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4)輕壓麵糰排出氣泡，滾圓靜止15分鐘。
5)捍開成長方形，抹上芝麻醬，鋪上山核桃碎捲起。
6)捲起來輕輕擀扁，擀長約60cm，中間位置切開缺口(不切斷)，然後兩邊切成3條，切口向下擺齊再捲起。
7)放吐司模中，最後發酵至9分滿。
8)掃上蛋液，撒上酥粒，放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。
芝麻醬材料：
黑芝麻粉70g
低筋粉20ｇ
黃砂糖10g
鮮奶90g
無鹽牛油10g
做法：
1)黑芝麻粉、低筋粉、黃砂糖、鮮奶拌勻，慢火攪煮成醬關火。
2)趁熱加入牛油拌勻，放涼備用。
酥粒：
無鹽牛油8g
低筋粉20g
糖粉8g
所有材料拌勻，用手將牛油與麵粉完全混合，放進雪櫃冷藏備用。
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
沒天然酵母可改成：
高筋粉350g
速發乾酵母3g(Instant yeast)
黃砂糖15g
鹽3g
鮮奶110
水145g
無鹽牛油20g
*如要做冷藏發酵，成糰後直接蓋好放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作添加。
超香濃的黑芝麻醬配山核桃仁
有益又好吃～
