紫薯芋泥蛋糕
(長型烤盤約32cm X 27cm)
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉75g( 預先過篩二次 )
研磨紫薯粉15g
鮮奶70g
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙
芋泥夾餡：
芋頭400g(去皮後重量)
鍊奶50g(甜度隨個人喜好)
鮮奶200g
研磨紫薯粉18g
芋泥切片隔水蒸熟至筷子能輕易插入，趁熱用叉子壓成泥，加鍊奶、紫薯粉及鮮奶拌勻過篩。
蛋糕做法：
1)米糠油、鮮奶拌勻，慢火煮至開始冒煙(60-70度)，關火，加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻，分數次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分3次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘，
出爐後放涼。
6)蛋糕平均分割3片，抹上芋泥餡，再放上另一片蛋糕如此類推。
7)放進雪櫃冷藏一小時。
買了超正的芋頭
來烤芋泥蛋糕～
芋泥灰灰的色
加了些紫薯粉
看起來漂亮些...^^
