蝶豆花黑櫻米歐包
培養天然酵母-酸種
材料：
法國麵包粉150g
高筋粉130g
酸種70g
海鹽3g
麥芽精6g
冰蝶豆花水200g
黑櫻米5g
*蝶豆花5g，加150g熱水泡5分鐘，隔去蝶豆花，加入冰塊降溫，然後取200g蝶豆花水
做法 ：
1) 將冰蝶豆花水和酸種攪拌至完全混合，加入麵粉拌勻即可，放置30分鐘。
2) 30分鐘後加入海鹽、麥芽精及黑櫻米，廚師機3速攪拌5分鐘即可，
(如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
放置30分鐘。
3) 30分鐘後放置工作台上，將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。
4) 完成後放入保鮮盒，在室溫下發酵約1倍左右。
放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。
5) 取出回溫，倒出麵糰拍出大氣泡，摺好放入發酵藤籃，目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。
6) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內，
放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋，往焗爐內噴水，
調至200'c焗約15-20分鐘
*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱
最近的原種很是活躍呢~
即使放入雪櫃冷藏著
放上一兩天就又上升2、3倍的
看到這種狀況就很雀躍
恐龍蛋要做到厭了才停哈...XD
