摩卡咖啡凍蛋糕卷
(長烤盤約35Cm x25cm)
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或其他淡味液體油)
低筋粉65g、無糖可可粉10g、黑可可粉5g ( 預先過篩二次 )
鮮奶50g
特濃即溶咖啡粉6g
熱鮮奶30g
(熱鮮奶加咖啡粉拌勻)
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖55g
檸檬汁/白醋1/2小匙
做法：
1)米糠油加鮮奶拌勻，慢火加熱約30秒(60-80度)，關火，加入粉類快手拌勻。
2)加入鮮奶咖啡拌勻，蛋黃打散拌勻，分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約20-25分鐘，
出爐後放涼，抹上咖啡巧克力鮮奶油，放上咖啡凍捲起。
6)放進雪櫃冷藏兩小時以上。
(烤盤上要墊牛油紙)
咖啡巧克力鮮奶油夾餡：
75%苦甜巧克力30g(濃度隨喜)
淡忌廉(動物性鮮奶油)230g
煉奶20g
特濃即溶咖啡粉3g
巧克力加約1湯匙的鮮奶油(份量中的鮮奶油)，
及特濃即溶咖啡粉，隔熱水座至巧克力及咖啡粉溶化。
鮮奶油加煉奶打起，加咖啡巧克力漿拌勻備用。
咖啡凍材料：
清水450g
特濃即溶咖啡粉10g
黃砂糖35g
魚膠片/魚膠粉(吉利丁片/粉)25g
做法：
1)取1/3清水加咖啡粉及黃砂糖拌勻，加入已泡軟的魚膠片，隔水加熱至魚膠溶化。
倒入餘下的清水拌勻，倒入容器中，冷藏至凝固。
2)凝固後可用圓cut模或隨喜切成方型都可以。
*剩下的咖啡凍加入鮮奶很好吃的喔
欠了K好久的蛋糕卷
他一直想要夾餡有咖啡凍的摩卡蛋糕卷耶
這次很咖啡了吧~ :P
剩下的咖啡凍加些鮮奶一起吃超級美味的喔～
