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2021年5月17日 星期一

酸種歐式麵包

 

























酸種歐式麵包
超笨的黑芝麻




材料:

法國麵包粉150g,高筋粉130g,酸種70g,海鹽3g,麥芽精6g,冰水200g

做法 :

1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合,加入麵粉拌勻即可,放置30分鐘。

2) 30分鐘後加入海鹽及麥芽粉,廚師機3速攪拌5分鐘即可,
  (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
  放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上,將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。

4) 完成後放入保鮮盒,在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 取出回溫,倒出麵糰拍出大氣泡,此時可撒點黑芝麻粉及黑芝麻,
  摺好放入發酵藤籃,目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。

6) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約15-20分鐘



*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱







好久沒放恐龍蛋了
不是沒烤恐龍蛋呢
是懶給恐龍蛋拍照...:P
又或做得不滿意的...><
這次造型的時候撒了些黑芝麻粉及黑芝麻
可是不太明顯耶~
下次要重手些哈~




































看起來讓你痛心的傷痕
日子久了...
會變成身上的一道刺青
偶爾看看
會發現
傷痕仍在
但原來早早已經不痛了




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