迷你焦糖奶油堅果撻(5cm撻模10個)
*或8cm模6個
撻皮材料：
低筋粉60g
無糖可可粉5g
黑可可粉5g
高筋粉25g
杏仁粉15g
無鹽牛油57g(牛油室溫放軟)
全蛋22g
糖粉42g(不含澱粉)
鹽2g
焦糖奶油堅果材料：
山核桃仁140g
南瓜籽50g
酒漬果乾50g(用廚紙吸至乾身)
砂糖90g
海鹽2g
無鹽牛油20g
淡忌廉(動物性鮮奶油)60g
水3湯匙
*酒漬果乾：用蘭姆酒浸過果乾面泡一天以上。
如不喜酒漬果乾，也可改成普通的果乾。
做法：
1)先做撻皮
牛油、鹽和糖粉攪打至幼滑。
2)蛋汁分數次加入拌勻。
3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。
4)包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約15-30分鐘。
5)分成10等份滾圓，用手輕壓成圓餅，放入模，用壓棒整型。
用叉子在麵皮上刺些小孔。
(我沒有壓重物，烘烤中途如見麵皮浮起，可取出用叉子刺一下麵皮放出氣體就會自然滑落。)
6)放入已預熱焗爐180度焗約10-12分鐘，完成後放涼備用。
7)接著製作焦糖奶油堅果：
核桃及南瓜籽預先烘至香脆備用(150度烘約5-6分鐘)
動鮮加熱備用。
8)砂糖、水及無鹽牛油放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
(此其間不要攪拌，否則會使砂糖反砂導致失敗)
9)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
10)看到糖漿變焦糖色即離火，倒入熱鮮油奶，快手攪拌，
倒入核桃、南瓜籽及乾果拌勻，趁熱填入撻皮中即成。
*焦糖奶油堅果必需趁熱填入，否則冷掉後會變硬一點難以操作。
天冷了就會想吃點高熱量的甜點
焦糖是我好喜歡的味道耶
冷冷的天氣會特別想念焦糖香～
週末甜點來了～
