南瓜貝果
培養天然酵母
材料：
A)
高筋粉200g，低筋粉50g，天然酵母原種60g，黃砂糖10g，鹽2g，
鮮奶100g，水30g，南瓜泥80g，無鹽牛油10g
B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc，黑二大匙 )
(南瓜去皮切小件，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥)
*南瓜的含水量因品種不同而有差異，水份用量要自行調配。
C)南瓜籽碎適量
做法 ：
1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
2) 加入牛油搓至麵糰具延伸性，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘。
5) 麵糰捍成橢圓形後捲成橄欖形狀，再搓成長條，
其中一端用桿麵棍壓扁，頭尾連接，壓扁的一端將尾部包裹捏緊，
最後發酵約一倍大。
6) 材料 (B) 煮至沸騰，麵糰放入煮沸的糖水中，每面煮10秒鐘，
撈出麵糰直接放入烤盤，撒上南瓜籽碎。
7) 放進已預熱焗爐200度，烘烤約15-20分鐘。
沒天然酵母可改成：
高筋粉220g，低筋粉60g，速發乾酵母2.5(Instant yeast)，黃砂糖10g，鹽2g，
鮮奶110g，水40g，南瓜泥80g，無鹽牛油10g
*速發乾酵母如作低溫冷藏發酵，成糰後直接放雪櫃即可。
*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了，又或有些會喜歡硬一點的，
可直接省掉尾發。
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
這南瓜泥是之前用剩冷凍起來的
也忘了最近吃了多少顆的貝果呢
就是吃完了就烤
都是貝果又貝果的～
想想該停一下吧
下月聖誕要來了
改天來去做定一些酒漬果乾
掛念聖誕麵包了～
