《巧克力馬卡龍》
烤巧克力馬卡龍
我喜歡用85%的巧克力做夾餡
不另加糖去平衡小圓餅的甜膩～😝
❤️
巧克力馬卡龍食譜
(直徑3.5cm約18顆)
材料:
A.蛋白35g(使用室溫雞蛋)，砂糖30g，
B.杏仁粉(Almond powder)50g，糖粉45g，可可粉4g
做法：
1)杏仁粉、糖粉、可可粉拌勻過篩。
2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡，加入1/2砂糖，泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，
高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。
4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌，直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。
5)麵糊倒入擠袋中，慢慢擠出整齊的圓形麵糊，再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。
6)預熱焗爐160度，入爐後轉140度烘烤至起裙邊，再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。
7)時間到了關掉焗爐，用餘溫悶6-8分鐘出爐。
(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤，否則會爆面)
巧克力夾餡：
材料：
無鹽牛油50g(室溫放軟)
淡忌廉(動鮮)25g
蛋黃一個
85%黑朱古力30g(座熱水至溶化)
做法：
1)淡忌廉加蛋黃拌勻，慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火，然後放涼備用。
2)牛油用打蛋器打發至蓬鬆狀，加入已放涼了的忌廉蛋黃醬，繼續打發拌勻，
最後加入已溶化的朱古力拌勻。
(夾餡足夠上面馬卡龍兩份材料的量)
