焦糖紅茶蛋糕卷

焦糖紅茶蛋糕卷
(長烤盤約35cm x25cm )

材料：

蛋黃麵糊：

蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉90g( 預先過篩二次 )
伯爵紅茶葉3g
熱鮮奶60g
焦糖漿25g

蛋白霜：

蛋白5顆
砂糖35g
檸檬汁/白醋1/2小匙


夾餡：
動物性鮮奶油200g
焦糖漿25g
伯爵紅茶包4包

夾餡做法：

1)取60g動鮮加熱，放入紅茶包浸泡5分鐘。
2)取出茶包，把其中2包剪開取出茶葉碎加進動鮮中拌勻。
3)隔冰水座冷紅茶動鮮。
4)將紅茶動鮮倒入餘下的動鮮中拌勻打起。
5)最後加入焦糖漿拌勻，放進雪櫃冷藏備用。

*打好的焦糖紅茶鮮奶油可留起一些作裝飾


焦糖漿做法：

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙

做法：

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
　(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱水快手拌勻。

4)倒入玻璃瓶中保存。



焦糖紅茶蛋糕卷做法：

1)紅茶葉碎倒入熱鮮奶中拌勻備用。
　葡萄籽油慢火煮至有油紋，關火，加入低粉快手拌勻。

2)倒入奶茶液拌勻，蛋黃打散拌勻，分數次倒入麵糊中拌勻，
　最後加入焦糖漿拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分2-3次加入 )打至8分發。

4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約20-25分鐘，
  出爐後放涼，抹上焦糖紅茶鮮奶油捲起。

6)放進雪櫃冷藏1-2小時即可。

*烤盤上要墊牛油紙
*各家爐溫有別，食譜只供參考












淡淡的焦糖跟紅茶香
好喜歡這次卷卷的搭配呢
加些近期超市賣得好便宜又漂亮的無花果作裝飾
週末甜點來了...^^
















































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