南瓜肉鬆麵包

南瓜肉鬆麵包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，天然酵母原種60g，黃砂糖13g，鹽2g，
南瓜泥100g，鮮奶120g，無鹽牛油15g


(南瓜去皮切小件(淨重約100g)，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異，液體用量要自行調配。

配料：肉鬆適量(素食用猴頭菇絲)
         

做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
   廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g，
　 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
　 每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
   廚師機：加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成8等份，捍成長橢圓形，舖上肉鬆，從闊邊捲起成條狀，
　 頭尾連接捏緊，最後發酵至二倍大。

5) 隨喜篩一層薄薄的麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。




*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖13g，鹽2g，
南瓜泥100g，鮮奶140g，無鹽牛油15g

*南瓜的含水量因品種不同而有差異，液體用量要自行調配。













不知不覺來到10月中了
10月的萬聖節總會想起南瓜的
買一個南瓜回家
除了用來煲湯料理之外
最愛做麵包加些南瓜泥
顏色漂亮
麵包更特別的香甜呢

包了許久沒買的肉鬆給傻K
也忘了他是啥時候說想吃的
無心裝載的到現在才記起...:P
如果素食的話可包猴頭菇絲哦












































最近常會迫自己少一點看新聞
或看一下下覺得不對勁就關...
因為想轉移一下視線
找了一些喜歡的舊劇集追看
果然有比較舒服點了

昨天剛追完了"潮流教主"哈~
我記得之前喜歡看
是因為男主角開了一首我好喜歡的歌曲
我不確定這首歌到底是誰介紹給我的呢？
應該不會是阿咩啊...
好奇怪的記起某人...

Norah Jones - come away with me