意大利香草包(Focaccia)

意大利香草包(Focaccia)

培養天然酵母-酸種


材料：

A)高筋粉100g，法國麵包粉150g，酸種60g，蜂蜜10g，海鹽2g，
  冰水165g，橄欖油15g，新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

B)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖，車厘茄、黑胡椒、新鮮迷迭香、
  紅椒粉、紫洋蔥、海鹽、黑胡椒各適量


做法 ：

1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合，加入麵粉拌勻即可，放置30分鐘。
　
2) 30分鐘後加入蜂蜜、海鹽、橄欖油、新鮮迷迭香，廚師機3速攪拌5分鐘即可，
　 (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
　 放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上，將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。

4) 完成後放入保鮮盒，在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 麵糰分割成1大2小份
　 (我是用一個8寸及兩個6寸鑄鐵pan，也可以整片用一個大烤盤來烤喔)，
   鬆弛約15分鐘，用手按平成麵皮，放進已掃油的pan中，最後發酵約1小時。
　
6) 麵皮掃上橄欖油，用手指隨意戳出一些小洞，舖上材料(B)，
　 放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉100g，法國麵包粉150g，速發乾酵母1g(Instant yeast)，蜂蜜10g，海鹽2g，
冰水185g，橄欖油15g，新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

*末發只需20-30分鐘













這個麵包經常會出現在我家的
特別是開了一罐黑橄欖後的那個星期
會烤完又烤的
每次在焗爐內已聞到好香好香Rosemary香氣
食慾會大增耶...:P









































術後已差不多3個月了
雖然好轉了好多好多
但每次手部郁動太久都仍是會感覺不對勁
有時候會有種力不從心的感覺...
所以直到今天仍未敢全程手搓麵包呢
更不用說甩打麵糰了...
我多享受那甩打的快感
若能像從前一樣
想必會幫助我發洩一下最近煩擾的心情...

Westlife - The Rose