網頁

2019年9月22日 星期日

可可咖啡吐司





















可可咖啡吐司
(千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm)

培養天然酵母


材料:

高筋粉340g,無糖可可粉12g,特濃即溶咖啡粉7g,天然酵母原種80g,
黃砂糖30g,鹽4g,鮮奶280g,無鹽牛油20g



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
   廚師機:所有材料(除牛油外)放進廚師機中,液體留起30g,
  1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分2次加入,
  每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
  廚師機:加入牛油1速攪2分鐘,轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成3等份。滾圓靜止15分鐘。

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次捍開捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿,蓋上吐司模蓋。

6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


沒天然酵母可改成:

高筋粉380g,無糖可可粉12g,特濃即溶咖啡粉7g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黃砂糖30g,鹽4g,鮮奶300g,無鹽牛油20g


*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。



450g吐司模份量(SN2052):
高筋粉300g,無糖可可粉10g,特濃即溶咖啡粉6g,速發乾酵母2.5g(Instant yeast),
黃砂糖25g,鹽3g,鮮奶253g,無鹽牛油16g







來個成人口味的吐司
濃濃的可可咖啡甘苦味
想甜一點的話糖量就多加一點吧
或是切片後
抹點奶油撒點砂糖烘香香的
好好吃的喔!










































據說黎明前的天空最黑暗...
可是...黑暗的天空要多久才散去?

莫文蔚-外面的世界


沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...