Allie's private paradise: 可可咖啡吐司

2019年9月22日星期日

可可咖啡吐司

可可咖啡吐司
(千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm)

培養天然酵母

材料：

高筋粉340g，無糖可可粉12g，特濃即溶咖啡粉7g，天然酵母原種80g，
黃砂糖30g，鹽4g，鮮奶280g，無鹽牛油20g

做法：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g，
　 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
　每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
　廚師機：加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成3等份。滾圓靜止15分鐘。

5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，
最後發酵至8-9分滿，蓋上吐司模蓋。

6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

沒天然酵母可改成：

高筋粉380g，無糖可可粉12g，特濃即溶咖啡粉7g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
黃砂糖30g，鹽4g，鮮奶300g，無鹽牛油20g

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。

450g吐司模份量(SN2052)：
高筋粉300g，無糖可可粉10g，特濃即溶咖啡粉6g，速發乾酵母2.5g(Instant yeast)，
黃砂糖25g，鹽3g，鮮奶253g，無鹽牛油16g

來個成人口味的吐司
濃濃的可可咖啡甘苦味
想甜一點的話糖量就多加一點吧
或是切片後
抹點奶油撒點砂糖烘香香的
好好吃的喔！