紫薯綠豆蛋黃酥

紫薯綠豆蛋黃酥


油皮材料：

中筋粉100g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g

油酥材料：

低筋粉88g
研磨紫薯粉12g
無水奶油45g

做法：

1)油皮：中筋粉及黃砂糖拌勻，加入無水奶油用手捏碎奶油令麵粉跟奶油混合，
　加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
　用保鮮紙包好靜止30分鐘。

2)油酥：
   低筋粉,紫薯粉及無水奶油用手捏碎混合成糰即可。(不用搓揉太久，成糰即可)
   用保鮮紙包好靜止30分鐘。


綠豆蓉：

開邊綠豆300g，冰糖約180g(加適量水煮至冰糖融化備用)，
米糠油(或其他淡味液體油)40g，澄麵2湯匙(加少許凍開水拌勻備用)

做法：

1)開邊綠豆用清水浸6小時以上(期間換水一次至二次)

2)放進煲內加水至蓋過綠豆，水滾後慢火煲約15分鐘，關火後焗10分鐘。

3)綠豆熟透後分二次放進攪拌器攪打成蓉(若攪不動可加少許冰糖水以便攪動)

4)攪打完成後倒進易潔鍋內，慢火一邊攪拌一邊加入冰糖水，然後加入油拌勻，
  最後分次加入澄麵水至豆蓉黏稠即可。

*取300g綠豆蓉，餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天，冷凍可保存１個月。


鹹蛋黃10個

1)鹹蛋黃排放在烤盤上，噴少許米酒。

2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。


紫薯綠豆蛋黃酥做法：

1)綠豆蓉分成10份(每份30g)，壓平包入一顆鹹蛋黃，滾圓備用。

2)油皮分成5等份滾圓。油酥分成5等份滾圓。

3)壓平油皮，包著油酥，收口捏緊滾圓。

4)將包好的麵糰用手壓平，再用麵棍擀成薄麵片捲起，鬆弛15分鐘。

5)將麵糰再次擀開捲起，鬆弛15分鐘。

6)將捲起的麵糰一開二，切面向上壓平，用麵棍擀成圓麵皮。

7)放上綠豆蓉蛋黃包起，收口捏緊，收口向下排放烤盤上。

8)放進已預熱焗爐170度20-25分鐘。




*無水奶油

1)將無鹽奶油放入鍋內，小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫，用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會，接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中，
   待完全冷卻就可放雪櫃保存了。

＊酥皮隔天皮會回軟，放進烤箱150度回烤5-8分鐘就可回復酥鬆了。









同樣的品牌
同樣都是研磨的粉末
同樣都是紫薯
同樣的用量
烤出來跟去年的顏色不一樣了...0.o
不過淡淡的粉色也不錯耶
這次換綠豆餡的
其實紅豆綠豆我都喜歡的...:P

去年的紫薯紅豆蛋黃酥









































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