豆蓉黑芝麻冰皮(龍貓造型)

豆蓉黑芝麻冰皮(龍貓造型)
(成品約14件)

白色皮材料：

A)低筋粉12.5g，粘米粉25g(在來米粉)，糯米粉30g，砂糖20g
B)鮮奶120g，煉奶25g，米糠油5g(或其他淡味液體油)

藍色皮材料：

A)低筋粉12.5g，粘米粉25g(在來米粉)，糯米粉30g，砂糖20g
B)鮮奶120g，碟豆花5g，煉奶25g，米糠油5g(或其他淡味液體油)
　(取一半鮮奶浸泡碟豆花座熱水5分鐘，隔去花乾備用。)

劃眼睛：
少許巧克力加少量食用竹炭粉，座熱水溶即可。


餡料：
綠豆蓉300g
無糖黑芝麻醬50g
(綠豆蓉加無糖黑芝麻醬拌勻備用)

綠豆蓉：

開邊綠豆300g，冰糖約180g(加適量水煮至冰糖融化備用)，
米糠油(或其他淡味液體油)40g，澄麵2湯匙(加少許凍開水拌勻備用)

綠豆蓉做法：

1)開邊綠豆用清水浸6小時以上(期間換水一次至二次)


2)放進煲內加水至蓋過綠豆，水滾後慢火煲約15分鐘，關火後焗10分鐘

3)綠豆熟透後分二次放進攪拌器攪打成蓉(若攪不動可加少許冰糖水以便攪動)

4)攪打完成後倒進易潔鍋內，慢火一邊攪拌一邊加入冰糖水，然後加入橄欖油，
  最後分次加入澄麵水至豆蓉黏稠即可

(煮好的豆蓉放涼再放進雪櫃保存)




做法：

1) 將A的粉類預先過篩後，連同砂糖一起放入盆內

2) 然後將鮮奶分多次加入粉內攪拌至沒有粉粒後，加入煉奶及橄欖油拌勻

3) 所有材料混合後，倒入糕盤內，大火蒸約25分鐘

4) 蒸熟後將粉糰放涼，將粉糰搓至幼滑後，用保鮮紙將粉糰包起，
   放進雪櫃普通格冷藏2小時

5)將餡料分成25g一份。
  藍色皮33g一份。
  白色皮28g一份。(剩下的用作龍貓肚子及眼睛)

6)壓平麵皮包入餡料，搓成橢圓型，用剪刀在一端剪一個缺口，整理成耳朵，
  剩下的白麵皮捍成薄麵皮，用cut模壓出圓形，噴少許開水，黏在主麵糰上。

7)用牙籤黏少許巧克力劃出眼睛鼻子即可。












今年的中秋都在烤蛋黃酥
所以都沒做冰皮呢
說了兩年要再吃龍貓造型冰皮的F同事
可能跟我一樣愛上了龍貓嗎？哈～
雖然過了中秋
不過心意不受日子所限的對嗎..:P

今年的小藍是用老爸種的蝶豆花做的哦
所以這冰皮又多一點愛了...^^