紫薯吐司

紫薯吐司
(千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm)

培養天然酵母


材料：

高筋粉340g，天然研磨紫薯粉10g(可多加10g喔)，天然酵母原種80g，
黃砂糖18g，鹽4g，鮮奶170g，水100g，無鹽牛油20g



做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
   廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g，
　 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
　 每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
　 廚師機：加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成3等份。滾圓靜止15分鐘。

5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，
   最後發酵至8-9分滿，蓋上吐司模蓋。

6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


沒天然酵母可改成：

高筋粉380g，天然研磨紫薯粉10g(可多加10g喔)，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
黃砂糖18g，鹽4g，鮮奶180g，水110g，無鹽牛油20g


*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。



450g吐司模份量(SN2052)：
高筋粉300g，天然研磨紫薯粉8g(可多加8g喔)，速發乾酵母2.5g(Instant yeast)，
黃砂糖14g，鹽3g，鮮奶140g，水90g，無鹽牛油16g








最近麵包都是用麵包機烤的
就是把材料放一放就全程不用動手了
可是我就變得更空虛的感覺...=.=

實在是按捺不住的手癢...
超想搓麵糰的...
喚醒了冷落好一段日子的酵母原種
真是有種久違了的感覺呢...
不過...我還是好乖的只造型
搓麵糰嘛...交給廚師機-.-"

這個吐司很淡很淡的粉紅
因為剩下10g紫薯粉而已
所以顏色就很淡了
如果多加10g會美好多啊...:P








































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