紫薯小餐包

紫薯小餐包
模具：18cm方型烤盤



材料：

高筋粉250g，天然研磨紫薯粉15g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽2g，
鮮奶100，水80g，無鹽牛油15g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
　 廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g，
　 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
　 每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
   廚師機：加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 分割16等份滾圓，收口捏緊，排放烤盤上，最後發酵2倍大。

5) 掃上蛋液，撒少許白芝麻，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。




＊液體用量因麵粉品牌不同而有差異，液體用量要自行調配。











最近都是做這造型的麵包
滾圓排放在烤盤就行
小小個的方便我在練左手...:P
也方便大大吃
做小小個的她吃兩個就以為自己吃很多了哈～







































陳奕迅-漸漸