網頁

2019年7月3日 星期三

紫薯小餐包


























紫薯小餐包
模具:18cm方型烤盤



材料:

高筋粉250g,天然研磨紫薯粉15g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽2g,
鮮奶100,水80g,無鹽牛油15g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
  廚師機:所有材料(除牛油外)放進廚師機中,液體留起30g,
  1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分2次加入,
  每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
   廚師機:加入牛油1速攪2分鐘,轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 分割16等份滾圓,收口捏緊,排放烤盤上,最後發酵2倍大。

5) 掃上蛋液,撒少許白芝麻,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。




*液體用量因麵粉品牌不同而有差異,液體用量要自行調配。











最近都是做這造型的麵包
滾圓排放在烤盤就行
小小個的方便我在練左手...:P
也方便大大吃
做小小個的她吃兩個就以為自己吃很多了哈~







































陳奕迅-漸漸

4 則留言:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...