小麥胚芽南瓜小餐包
模具:18cm方型烤盤
培養天然酵母
材料:
高筋粉250g,小麥胚芽15g,天然酵母原種60g,黃砂糖13g,鹽2g,
南瓜泥100g,鮮奶80,水40g,無鹽牛油15g
(南瓜去皮切小件(淨重約100g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成南瓜泥)
*南瓜的含水量因品種不同而有差異,液體用量要自行調配。
做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
廚師機:所有材料(除牛油外)放進廚師機中,液體留起30g,
1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分2次加入,
每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大。
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
廚師機:加入牛油1速攪2分鐘,轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。
3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 分割16等份滾圓,收口捏緊,排放烤盤上,最後發酵2倍大。
5) 掃上蛋液,撒少許白芝麻,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
沒天然酵母可改成:
高筋粉250g,小麥胚芽15g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖13g,鹽2g,
南瓜泥100g,鮮奶90,水50g,無鹽牛油15g
*南瓜的含水量因品種不同而有差異,液體用量要自行調配。
試著用左手操作麵糰造型
這下真的是(阻手阻腳)了
結果只能簡單的滾圓哈~
那就簡簡單單的來一盤小餐包囉...:P
#受傷後的第NN天,還是不行靈活自如...
什麼也要慢慢慢慢慢慢一拍....
Kayee - Can You Hear (劇集 "白色強人" 插曲)
沒有留言:
張貼留言