可可雙色貝果

可可雙色貝果

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉200g，低筋粉50g，葡萄天然酵母原種80g，
黃砂糖10g，海鹽2g，
鮮奶100g，水約50g，無鹽牛油10g

B)無糖可可粉5g，黑可可粉1g(可可粉加少許鮮奶拌勻備用)

C)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc，黑糖二大匙 )




做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀，
　 加入牛油搓至有薄膜狀。

2) 麵糰分成二等份，其中一份加入(B)搓勻，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，二份麵糰各分成6等份，靜止10分鐘。

5) 麵糰各自捍成橢圓形，在1/3處疊起二份麵皮，捲起搓長，
   其中一端用桿麵棍壓扁，麵糰扭兩圈再頭尾連接，壓扁的一端將尾部包裹捏緊，
   最後發酵約一倍大。

6) 材料 (C) 煮至沸騰，麵糰放入煮沸的糖水中，每面煮10秒鐘，
   撈出麵糰直接放入烤盤。

7) 放進已預熱焗爐200度，烘烤約15-20分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉50g，速發乾酵母2(Instant yeast)，
黃砂糖10g，海鹽2g，
鮮奶110g，水約60g，無鹽牛油10g
無糖可可粉5g，黑可可粉2g

*用速酵少掉了天然酵種，麵糰可分成5等份。

*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了，又或有些會喜歡硬脆一點的，
 可直接省掉尾發。




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成










喜歡烤貝果，因為是我家最愛的麵包呢！:P
分了二份麵糰來玩雙色的，
笨手笨腳有點操作不順，改天要再玩過，嘻～












































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