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2018年2月27日 星期二

黑芝麻扭紋吐司
























黑芝麻扭紋吐司
(吐司模。20cm×9cm×9cm)

培養天然酵母


麵糰材料:

高筋粉275g,葡萄天然酵母原種60g,
黃砂糖15g,鹽3g,全蛋液35g,鮮奶100g,水30g,無鹽牛油15g

黑夾餡材料:

無糖黑芝麻醬80g,黑芝麻25g,黃砂糖10g,低筋粉25g,鮮奶60g,無鹽牛油8g(室溫放軟)
餡料做法:

1)芝麻醬,黑芝麻,黃砂糖拌勻,分次加入鮮奶拌勻,慢火攪煮成糰(煮約1分鐘左右)
2)趁熱加入軟化了的牛油拌勻。
3)用保鮮紙包著,擀成15cmx20cm,放進雪櫃冷藏備用。



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵至兩倍大。
 
3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓靜止15分鐘。

4) 擀成長方形,從雪櫃取出黑麻芝夾心,包起夾心,收口捏緊,
  擀開成長方形,摺成四摺,包好放進雪櫃鬆弛20-30分鐘,重複以上步驟1次。

5) 用割麵刀分成12份,每3份一組編成辮子,捲起排放吐司模內,最後發酵至8-9分滿)

6) 蓋好吐司模蓋,放進已預熱焗爐190度35-40分鐘。




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短



沒天然酵母可改成:

高筋粉275g,速發酵母2-3g(Instant yeast),
黃砂糖15g,鹽3g,全蛋液35g,鮮奶110g,水40g,無鹽牛油15g



*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考









本想要分成2份3手辮入模,
結果錯手橫切了...=.="
結果要變成4份3手辮...
笨手笨腳的...XD

今天的吐司
好香濃的黑芝麻香氣喔!^^







































黃玠瑋-面對明日的勇氣

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