黑芝麻扭紋吐司

黑芝麻扭紋吐司
(吐司模。20cm×9cm×9cm)

培養天然酵母


麵糰材料：

高筋粉275g，葡萄天然酵母原種60g，
黃砂糖15g，鹽3g，全蛋液35g，鮮奶100g，水30g，無鹽牛油15g

黑夾餡材料：

無糖黑芝麻醬80g，黑芝麻25g，黃砂糖10g，低筋粉25ｇ，鮮奶60g，無鹽牛油8g(室溫放軟)
餡料做法：

1)芝麻醬，黑芝麻，黃砂糖拌勻，分次加入鮮奶拌勻，慢火攪煮成糰(煮約１分鐘左右)
2)趁熱加入軟化了的牛油拌勻。
3)用保鮮紙包著，擀成15cmｘ20cm，放進雪櫃冷藏備用。



做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵至兩倍大。
 
3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓靜止15分鐘。

4) 擀成長方形，從雪櫃取出黑麻芝夾心，包起夾心，收口捏緊，
　 擀開成長方形，摺成四摺，包好放進雪櫃鬆弛20-30分鐘，重複以上步驟1次。

5) 用割麵刀分成12份，每3份一組編成辮子，捲起排放吐司模內，最後發酵至8-9分滿)

6) 蓋好吐司模蓋，放進已預熱焗爐190度35-40分鐘。




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短



沒天然酵母可改成：

高筋粉275g，速發酵母2-3g(Instant yeast)，
黃砂糖15g，鹽3g，全蛋液35g，鮮奶110g，水40g，無鹽牛油15g



*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考









本想要分成2份3手辮入模，
結果錯手橫切了...=.="
結果要變成4份3手辮...
笨手笨腳的...XD

今天的吐司
好香濃的黑芝麻香氣喔！^^







































黃玠瑋-面對明日的勇氣