甜酒釀
材料:
糯米300g
酒餅3g
做法:
1)糯米浸泡6小時以上。
2)浸好的糯米隔去水份,舖在放在蒸布的蒸籠上,隔水蒸一小時。
3)蒸好的糯米用水沖洗稍微冷卻。
4)酒餅壓成粉狀,撒在糯米上,稍稍拌勻。
5)將糯米放入容器中,不需要壓緊,用筷子在中間旋一個洞。
6)蓋上保鮮膜,用牙籤刺一些小孔,放進機身及蓋上蓋子。
7)時間設定24-48小時,溫度設定30-35度。
*一般發酵一天就會看到糯米釋出的甜酒,此時即可取出,
倒在乾淨的器皿,放進雪櫃保存。
*做好的甜酒釀盡快食用,不宜久放。
丸子:
糯米粉80g
粘米粉6g
溫水70ml
*如想做不同色彩的丸子,也可以加紫薯粉、抹茶粉、紅麴粉或南瓜粉等等。
煮甜湯材料:
清水500ml
甜酒釀100g
桂花糖2湯匙
*如沒有桂花糖,可用乾桂花及冰糖取代。
做法:
1)將粉類和溫水拌勻成不黏手的麵糰,水的份量因應糯米粉吸水度作調整。
2)如想做成不顏色的丸子,可把麵糰分成等份,加入各種顏色的粉搓勻即可,
在搓揉時如覺得麵糰太乾可適量添加。
(此次加了1t紅麴粉做成紅色。1/2t紫薯粉做成紫色丸子)
3)燒一鍋水,水滾後放入小丸子,煮滾後加一杯冷水,待再次滾起,丸子浮面即可。
4)倒出丸子用冷水沖洗。
5)煮甜湯。水滾後放入甜酒釀及桂花糖,煮開之後放入小丸子即成。
非常喜歡酒釀加桂花的香氣,
用來煮酒釀丸子更是家中常有的一道甜點呢...^^
用了發酵機來發酵酒釀,
省了許多等候發酵的時間,
特別在天冷的日子,
用機來發酵就更便利了,
糯米才發酵一天就能釋出甜酒,
溫度真的好重要耶!
明天大年初一了,
祝大家身體健康!如意吉祥!新年快樂!^^
Ahn jung jae-Slow Romance
新年好。祝你身體健康 闔家幸福。這一碗又甜又香,會很美味。
回覆刪除謝謝!
刪除也祝您身體健康!事事如意^^
祝新春愉快!事事如意順心!
回覆刪除我也喜歡酒醸的味道。
謝EE
刪除祝您身體健康,喜樂平安^^