法式麵包卷

法式麵包卷


材料：

法國麵包粉200g，高筋粉300g，星野生種42g
黃砂糖20g，海鹽6g，鮮奶200g，冰水140g，無鹽牛油50g


做法 ：

1) 廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g，
　 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
　 每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 滾圓蓋好發酵約1.5倍大，隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

4) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

5) 輕壓麵糰排出氣泡，分成16等份，滾圓鬆弛約15分鐘。

6) 麵糰搓成一端粗一端幼，鬆弛5分鐘，將麵糰捍長，
　 再從粗的一端捲起來，發酵至1.5-2倍大。

7) 隨喜在麵糰面加少許煙燻鹽，放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠，
   往焗爐內噴水，調至200'c焗約5-8分鐘。




*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱，
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考









想練習麵包卷，一次過打了500g麵粉來玩，
搓500g麵粉手一定會很吃力的...
所以用了廚師機來幫我手，輕鬆好多呢...:P
這份量夠我們家吃三天了...XD



































Secret

快十年了，
到現在仍是會重看，
對喜歡的事似乎特別長情。
金星人的本性嗎？