朱古力鏡面蛋糕

朱古力鏡面蛋糕
(直徑約8cm，高約4cm的空心圓模4個，或6"蛋糕模1個)


咖啡蛋糕底

蛋黃麵糊材料：
蛋黃2個
砂糖10g
橄欖油15g
低筋麵粉35g
特濃即溶咖啡粉5g、暖水20g(拌勻至咖啡粉溶化)

蛋白霜：

蛋白2個
砂糖20g
檸檬汁數滴

做法：

1)蛋黃、砂糖用打蛋器攪拌至淡黃色

2)加入咖啡液與橄欖油拌勻

3)加入已過篩低粉拌勻至無粉粒的麵糊

4)蛋白用電動打蛋器打出大泡沫，然後加入檸檬汁及砂糖打成尾端挺立狀

5)將1/3蛋白霜混入麵糊中拌勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中拌勻

6)倒入烤盤內抹平，放進已預熱焗爐170度烤約20分鐘

7)出爐後放涼，用印模cut出一大一小圓餅底


軟芝士糊材料：

意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100g
砂糖25g
雞蛋1隻
淡忌廉140g
魚膠片7g
冷開水50g

做法：

1)淡忌廉打起備用

2)蛋、糖打至奶白色(座熱水，用快速打)，
  魚膠片浸軟後放進冷開水中座熱水至溶化，加入少量蛋漿攪勻

3)芝士加進餘下的蛋漿拌勻，加入淡忌廉拌勻

4)重新攪拌魚膠蛋漿，加進(3)中拌勻

5)模底放入蛋糕片，倒入一半芝士糊，放入小的一片蛋糕，再倒入芝士糊至滿模

6)放進雪櫃普通格約2小時，脫模後淋上鏡面朱古力漿，再放進雪櫃冷藏至少2小時


鏡面朱古力

材料：
冷開水60g，
砂糖20g
魚膠片4g
無糖可可粉23g
淡忌廉60g

做法：

1)淡忌廉加溫至暖和

2)魚膠片浸軟後加入冷開水中(取20g份量中的冷開水)座熱水至融化

3)水、砂糖加熱至糖融化離火

4)將已過篩的可可粉倒入糖水中攪拌均勻，加入已座融的魚膠片拌勻

5)最後將微暖的淡忌廉加入拌勻

6)朱古力漿座冰水攪拌至微稠即可使用








香濃的咖啡蛋糕做餅底，
軟滑的意大利芝士，
再加朱古力做淋面，
這蛋糕我好喜歡呢！







































魏如萱－你啊你啊