油浸蕃茄香草麥穗麵包

這瓶油浸蕃茄是朋友送的，

比起之前在數字乜買的好吃太多了...XD

油浸蕃茄香草麥穗麵包

培養天然酵母


材料：

A)高筋粉200g，法國麵包粉50g，葡萄天然酵母原種80g，鹽1/4小匙，
  黑胡椒少許，蜂蜜1大匙，水約140g，

B)油浸蕃茄乾35g(剪碎)，原樽浸著蕃茄的橄欖油10g，新鮮迷迭香約1湯匙(剪碎)

C)餡料：粟米粒少許，Mozzarella Cheese少許，蜜糖芥末籽少許


做法 ：

1) 將材料(A)混合後，搓至光滑狀。
   (廚師機：所有材料(A)放進廚師機中，液體留起30g，
　 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
　 每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。)

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀。
   (廚師機：3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。)

3) 滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

4) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)。

5) 再次輕拍麵糰排氣，分3等份滾圓靜止10分鐘。

6) 捍長麵糰，舖上餡料(C)捲起，收口捏緊，放在烤盤上最後發酵約一倍大。

7) 撒上麵粉，用剪刀在麵糰表面剪出刀口，一左一右向外拉出整理。

8) 噴些水霧，放進焗爐200度焗約10分鐘，其後降至180度焗約8分鐘




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*水份用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考


沒天然酵母可改成：
高筋粉200g，法國麵包粉50g，速發乾酵母2.5g(Instant yeast)，
黑胡椒少許，蜂蜜1大匙，
鹽1/4小匙，水約160g









我今天收割了幾串麥穗，
這幾串麥穗好香好香啊...:P

黃玠－我很想念你

優美悠長的拉弦，
淡淡的平靜的...
卻是對故人最深深的思念。