紅菜頭麵包(紅菜頭經烹煮版)

紅菜頭麵包(紅菜頭經烹煮版)

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種80g，紅菜頭蓉170g，黃砂糖15g，鹽3g，
無鹽牛油18g

紅菜頭蓉：
市售包裝即食紅菜頭130g加包裝內的汁液40g
用攪拌器攪打成紅菜頭蓉


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大，
　 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約15分鐘

4) 麵糰分8等份，滾圓排放烤模內，最後發酵約二倍大

5) 撒少許麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，紅菜頭蓉190g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽3g，
無鹽牛油18g











平常很喜歡吃紅菜頭，
常常會在超市買那種已處理好的即食紅菜頭來品嚐，
切件後加些牛油果小蕃茄沙拉菜就可吃一餐了，
因為方便嘛...:P

這次用了這種紅菜頭打成蓉來搓麵包，
出來的效果，顏色粉粉的紅，好浪漫的色調呢，
用紅菜頭粉焗完會變橙色，
已熟的紅菜頭焗完會粉紅色，
如果用新鮮未煮熟的會是什麼顏色呢？

改天要再玩！^^"

































피아노 i-네가 너무 그리울 때