黑芝麻法式牛角包

來夾牛油果，加些海鹽和黑胡椒，好好吃...XD

黑芝麻法式牛角包

培養天然酵母

材料：

A)法國麵包粉200g，高筋粉50g，葡萄天然酵母原種80g，蜂蜜15g，鹽3g，
    鮮奶100g，水40g，無鹽牛油10g

B)黑芝麻10g


做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大，
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 輕壓麵糰排出氣泡，分成8等份，滾圓鬆弛約15分鐘

4) 麵糰搓成一端粗一端幼，鬆弛5分鐘，將麵糰捍長，
　 再從粗的一端捲起來，造型成牛角模樣，發酵至二倍大

5) 撒少許麵粉，噴水霧，放進已預熱焗爐200度焗約13-15分鐘
　 (烘至7分鐘時再噴一次水霧)






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成：

法國麵包粉200g，高筋粉50g，蜂蜜15g，鹽3g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，
鮮奶110g，水50g，無鹽牛油10g，黑芝麻10g











一直鍾情歐式麵包，但外型總是覺得做得不夠好...
特別捲捲的...
再努力吧！

從昨晚搓麵糰就一直選擇困難症，
烤貝果好還是牛角呢？貝果...牛角...貝果...牛角...

最後還是捲了...






































You Belong to Me - Jason Wade