紅菜頭麵包(紅菜頭粉)

紅菜頭麵包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種80g，紅菜頭粉18g，黃砂糖15g，鹽3g，
鮮奶100g，水50g，無鹽牛油18g




做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大，
　 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約15分鐘

4) 麵糰分9等份，滾圓排放烤模內，最後發酵約二倍大

5) 撒少許麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，紅菜頭粉18g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽3g，
鮮奶110g，水60g，無鹽牛油18g













在烘焙店買了一包紅菜頭粉，
用來搓麵包或烤蛋糕也可以的，
嗯～也可用來做麵條呢，
麵糰發酵後有點氧化，而且烘烤完後顏色變沉了，
改天來試試用新鮮的紅菜頭搓麵包...:P
















































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