紅菜頭法式餐包(新鮮紅菜頭未經烹煮版)

紅菜頭法式餐包(新鮮紅菜頭未經烹煮版)

培養天然酵母

材料：

法國麵包粉200g，高筋粉50g，葡萄天然酵母原種80g，紅菜頭蓉160g，蜂蜜15g，鹽3g，
無鹽牛油10g

紅菜頭蓉：
新鮮紅菜頭120g加冷開水40g
用攪拌器攪打成紅菜頭蓉


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大，
　 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約15分鐘

4) 麵糰分10等份，滾圓後每5份一組排放，最後發酵約二倍大

5) 撒少許麵粉，界上裂口，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成：

法國麵包粉200g，高筋粉50g，紅菜頭蓉180g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，
蜂蜜15g，鹽3g，
無鹽牛油10g











新鮮的紅菜頭未經烹調，出來的顏色比已經烹調過的出色許多耶，
而且吃時會有淡淡的紅菜頭味道，好喜歡！^^

終於試完了，
紅菜頭粉，烹調過的紅菜頭，不經烹調的紅菜頭，
紅菜頭熱玩完..:P




































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