紅菜頭法式餐包(新鮮紅菜頭未經烹煮版)
培養天然酵母
材料:
法國麵包粉200g,高筋粉50g,葡萄天然酵母原種80g,紅菜頭蓉160g,蜂蜜15g,鹽3g,
無鹽牛油10g
紅菜頭蓉:
新鮮紅菜頭120g加冷開水40g
用攪拌器攪打成紅菜頭蓉
做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約15分鐘
4) 麵糰分10等份,滾圓後每5份一組排放,最後發酵約二倍大
5) 撒少許麵粉,界上裂口,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
沒天然酵母可改成:
法國麵包粉200g,高筋粉50g,紅菜頭蓉180g,速發乾酵母2g(Instant yeast),
蜂蜜15g,鹽3g,
無鹽牛油10g
新鮮的紅菜頭未經烹調,出來的顏色比已經烹調過的出色許多耶,
而且吃時會有淡淡的紅菜頭味道,好喜歡!^^
終於試完了,
紅菜頭粉,烹調過的紅菜頭,不經烹調的紅菜頭,
紅菜頭熱玩完..:P
張學友 - First of May(活出生命演唱會)
比起我之前見過的顏色還是差點紅呢,會唔會係因為品種問題呢!?
回覆刪除不知道呢,或者都要睇品種,我這次是用了日本的,
刪除我在網上也見過有焗完也鮮紅色的:p
即係好似南瓜咁,有時我同樣用日本南瓜搓包,
可是顏色也不是每次也一樣的呢…
會唔會用番本地品種會比較紅呢!?
刪除有機會再試,停下先:P
刪除咁即係未煮好D!? ^^ 見D色又真係出D 啊~ ^^
回覆刪除嗯丫,未煮D色靚D^^
刪除效果好好呀~~
回覆刪除我也好喜歡呢:P
刪除是不是所有面包做法都可以滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
回覆刪除隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
是的,不過注意返天酵發酵的速度較慢。
刪除用速酵較穩定,如要冷藏發酵可以搓好之後直接放雪櫃冷藏低溫發酵,
有時我用速酵的話我會只用1g酵母,室溫發一倍先放雪櫃慢慢繼續發酵的。
好的,明白。即系如果我用速酵母,就搓好放放雪櫃冷藏低溫發酵。不用放室溫發。
刪除不用放室溫發一倍。
刪除是的,因我試過用速酵發至1陪再放雪櫃,
刪除隔天有點過發,所以寧願雪完唔夠兩陪先放室溫繼續,
或減速酵量。
同埋要看妳雪櫃温度呢,你先試試直接放雪櫃看隔天發酵情況,
再自行調整時間吧^^
收到,明白。
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