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2016年4月21日 星期四

紅菜頭麵包(紅菜頭經烹煮版)























紅菜頭麵包(紅菜頭經烹煮版)

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種80g,紅菜頭蓉170g,黃砂糖15g,鹽3g,
無鹽牛油18g

紅菜頭蓉:
市售包裝即食紅菜頭130g加包裝內的汁液40g
用攪拌器攪打成紅菜頭蓉


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
  隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約15分鐘

4) 麵糰分8等份,滾圓排放烤模內,最後發酵約二倍大

5) 撒少許麵粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,紅菜頭蓉190g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽3g,
無鹽牛油18g











平常很喜歡吃紅菜頭,
常常會在超市買那種已處理好的即食紅菜頭來品嚐,
切件後加些牛油果小蕃茄沙拉菜就可吃一餐了,
因為方便嘛...:P

這次用了這種紅菜頭打成蓉來搓麵包,
出來的效果,顏色粉粉的紅,好浪漫的色調呢,
用紅菜頭粉焗完會變橙色,
已熟的紅菜頭焗完會粉紅色,
如果用新鮮未煮熟的會是什麼顏色呢?

改天要再玩!^^"

































피아노 i-네가 너무 그리울 때

9 則留言:

  1. 顏色好靚,非常吸引呢!

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  2. 顏色都係唔夠靚,我見人用新鮮紅菜頭整係好鮮紅㗎!

    回覆刪除
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    1. 用新鮮的紅菜頭,顏色真的好美耶,我剛見到有網友整,
      我想飛出去買紅菜頭呀!哈~

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  3. 今次焗出來的效果比上次靚.
    但顏色仍是未焗前靚尐.^o^.

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    1. 我買左新鮮紅菜頭,過兩日再玩:P

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  4. 用新鮮煮熟同已經包裝好煮熟既出黎有分別嗎?? 佢地...都係煮熟過wor.... =.= !? 哈))

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    1. 用新鮮紅菜頭,不煮熟直接打成蓉,顏色會鮮艷D架。

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