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2016年4月19日 星期二

紅菜頭麵包(紅菜頭粉)























紅菜頭麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種80g,紅菜頭粉18g,黃砂糖15g,鹽3g,
鮮奶100g,水50g,無鹽牛油18g




做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
  隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約15分鐘

4) 麵糰分9等份,滾圓排放烤模內,最後發酵約二倍大

5) 撒少許麵粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,紅菜頭粉18g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽3g,
鮮奶110g,水60g,無鹽牛油18g













在烘焙店買了一包紅菜頭粉,
用來搓麵包或烤蛋糕也可以的,
嗯~也可用來做麵條呢,
麵糰發酵後有點氧化,而且烘烤完後顏色變沉了,
改天來試試用新鮮的紅菜頭搓麵包...:P
















































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11 則留言:

  1. 回覆
    1. 係呀,唔知關唔開我用得18g紅菜頭粉呢:P

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  2. 是啊,冇左粉紅色有點失色.^O^.

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  3. 新鮮紅菜頭整包顏色靚好多!

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    回覆
    1. 我有一包即食的紅菜頭,用來試下先:D

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    2. 好呀,整完再睇相! ^^

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  4. 至愛九格包 ^^
    焗左反而覺得係橙色 :p

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    1. 唔想玩造型時最愛用呢D模,就咁整圓就得:D
      下次想試下用新鮮的,看看顏色會怎樣^^

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