粟米粉貝果( Bagel )

K的增肥下午茶...:P

粟米粉貝果

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉200g，低筋粉30g，粟米麵粉20g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖10g，鹽2g，
水約150g，無鹽牛油10g

B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc，黑糖二大匙 )



做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘

5) 麵糰捍成橢圓形後捲成橄欖形狀，再搓成長條約30cm，
   其中一端用桿麵棍壓扁，頭尾連接，壓扁的一端將尾部包裹捏緊，
   最後發酵約一倍大.

6) 材料 (B) 煮至沸騰，麵糰放入煮沸的糖水中，每面煮10秒鐘，
   撈出麵糰直接放入烤盤，篩上粟米麵粉.

7) 放進已預熱焗爐210度，焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉30g，粟米麵粉20g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖10g，鹽2g，
水約170g，無鹽牛油10g




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考







好喜歡粟米麵粉的香氣，加了些搓麵糰，
連烘烤前也撒了些在麵糰面，好香！^^



p.s.
粟米麵粉不是用作勾芡的那種白色粉末，而是黃色的，在超市跟烘焙店有售。






























如果連最後的底線也被僭越，
請不用生氣，不要懊惱自己的愚昧，
也不要沮喪自己的一相情願，
現實往往就是這樣...

05.10.15
今天...我放棄了。