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2015年10月5日 星期一

粟米粉貝果( Bagel )




K的增肥下午茶...:P













粟米粉貝果

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉200g,低筋粉30g,粟米麵粉20g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖10g,鹽2g,
水約150g,無鹽牛油10g

B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc,黑糖二大匙 )



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘

5) 麵糰捍成橢圓形後捲成橄欖形狀,再搓成長條約30cm,
   其中一端用桿麵棍壓扁,頭尾連接,壓扁的一端將尾部包裹捏緊,
   最後發酵約一倍大.

6) 材料 (B) 煮至沸騰,麵糰放入煮沸的糖水中,每面煮10秒鐘,
   撈出麵糰直接放入烤盤,篩上粟米麵粉.

7) 放進已預熱焗爐210度,焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉30g,粟米麵粉20g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖10g,鹽2g,
水約170g,無鹽牛油10g




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考







好喜歡粟米麵粉的香氣,加了些搓麵糰,
連烘烤前也撒了些在麵糰面,好香!^^



p.s.
粟米麵粉不是用作勾芡的那種白色粉末,而是黃色的,在超市跟烘焙店有售。






























如果連最後的底線也被僭越,
請不用生氣,不要懊惱自己的愚昧,
也不要沮喪自己的一相情願,
現實往往就是這樣...

05.10.15
今天...我放棄了。

13 則留言:

  1. 用 polenta 整 bagel,texture 有無變化?

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    1. 只加了20g,質感不會太大改變,但就多了一種香味,很不錯。

      刪除
  2. 漲卜卜,做了三文治的感覺很豐富呢^^

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    1. 嗯丫,我就咁趁熱夾片芝士片,芝士片溶溶地,一樣好正架:P

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  3. 巧靚呀!好喜歡粟米粉的香味。但始終冇勇氣做貝果,不知是否要浸入糖水到煮的原故呢~!

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    1. 如果有興趣一定要試試啊!貝果是另一種口感,是我非常喜歡的,
      不用擔心煮的時候會好困難,墊著烘焙紙拿起就很好處理了^^

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  4. 我喜歡食貝果包包,記得第一次食在台灣,好味道一試難忘!
    反而在香港一次都未食過,驚食不到當時的味道,所以唔咁試呀。

    既然說不要生氣,那就放下吧!^^

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    1. 香港好像不太流行,我最愛這款麵包,百吃不厭的:P

      放下了^^

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