意大利香草包(Focaccia)

意大利香草包(Focaccia)

培養天然酵母

材料：

A)高筋粉200g，低筋粉50g，葡萄天然酵母原種100，黃砂糖10g，岩鹽2g，
  雜香草乾1小匙，鼠尾草乾1/2小匙，水約150g，橄欖油15g

B)新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

C)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖，車厘茄、紫洋蔥、黑胡椒、新鮮迷迭香、七味粉、芝士粉、海鹽各適量


做法 ：

1) 所有材料(A)混合後，搓至光滑狀

2) 麵糰搓至具延伸性，加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成2等份，鬆弛約15分鐘，用手按平成薄麵皮，
   放進已掃油的烤盤中，最後發酵約1小時

5) 麵皮掃上橄欖油，用手指隨意戳出一些小洞，撒上(C)，
　 放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘






*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉50g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，黃砂糖10g，岩鹽2g，
雜香草乾1小匙，鼠尾草乾1小匙，水約170g，橄欖油15g
*末發只需20-30分鐘











每隔一段日子，就會想念這款麵包，
是吃不厭的一款，而且現在常常有新鮮迷迭香送來，
特別的香！謝謝香草達人C小姐，嘻～


































黃昏時可以懶洋洋的看著窗外的天空，
喝著咖啡聽喜歡的歌曲，
幸福就是簡單。