法式小餐包

 法式小餐包

培養天然酵母


材料：

A)
法國麵包粉250g，葡萄天然酵母原種100g，鹽1/4小匙，
蜂蜜10g，鮮奶100g，水50g，無鹽牛油18g

B)
飾面材料：
黑櫻米、小麥胚芽、粟米麵粉、白芝麻各適量


做法 ：

1) 將材料(A)混合(除無鹽牛油)，搓至光滑狀

2) 加入無鹽牛油搓至具延伸性且有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣，滾圓靜止15分鐘

5) 麵糰分成8等份滾圓，噴少許水霧，沾上材料(B)，
　 排放在烤盤上，最後發酵至二倍大
 
6) 界上裂紋，噴灑水霧，放進焗爐200'c焗約18分鐘






*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

法國麵包粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
蜂蜜10g，鹽1/4小匙，鮮奶110g，水約60g，無鹽牛油18g












早幾天跟K往吃晚餐，
我們都點選了法式餐包來伴餐湯，
心裡頭一直想著也要來個自家小餐包吧，
把喜歡的食材沾上面，烘得香脆來抹Cream cheese，
自家製永遠最合自己口味...^^