紅莓核桃麵包

紅莓核桃麵包

培養天然酵母


材料：

A)
法國麵包粉250g，葡萄天然酵母原種100g，鹽1/4小匙，
黑麥芽精1g，黑糖15g，水約150g，無鹽牛油15g

B)
紅莓乾30g
核桃30g(烘香略壓碎)


做法 ：

1) 將材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至具延伸性且有薄膜狀，加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕拍麵糰排氣，分2等份滾圓靜止10分鐘，按平麵糰摺成三角形，
   最後發酵至二倍大。
 

5) 撒上高筋粉，用利刀輕輕界上裂紋，放進已預熱焗爐200'c焗約20-25分鐘。
 





*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

法國麵包粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
鹽1/4小匙，黑麥芽精1g，黑糖15g，水約170g，無鹽牛油15g














撒完粉之後看著三片葉子，
才醒起...我該換成三朵小花的，哈～

本想玩刀片界界界...
看完吳師傅書中的得獎麵包造型就又想玩圖案了...XD

最近都在試法粉，
還是最喜歡鳥越...



















找圖案做麵包的時候，
找到一直沒打開的匙扣，花花的圖案，其實很土...
好像是後來收到的還是跟魚腥一起來的也忘了...
這是最後留下來未被記起的東東...

K都幫我丟光光了，
已開了的沒打開的，通通不留...
他說不吉利...什麼時候他變得如此...八...
重點是...我也如是...-.-"

F說現在是在打仗，
不要軟弱要堅強，
纏在身上的魔鬼一定會被打敗，一定！
+ oil