金葡萄核桃鄉村包

金葡萄核桃鄉村包

培養天然酵母


材料：

A)
法國麵包粉250g，葡萄天然酵母原種100g，鹽1/4小匙，
蜂蜜10g，水約140g，橄欖油10g

B)
金葡萄乾30g
核桃30g(烘香略壓碎)


做法 ：

1) 將材料(A)混合後，搓至光滑狀

2) 搓至具延伸性且有薄膜狀，加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣，滾圓放在發酵籐籃內，最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉)

5) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內，上蓋，
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鑄鐵鍋的蓋子，往焗爐內噴水，
   調至200'c焗約10分鐘




*預熱焗爐時，同時把鑄鐵鍋連蓋子一起預熱.

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

法國麵包粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
鹽1/4小匙，蜂蜜10g，水約160g，橄欖油10g












整整一星期沒更新過原種，
以為發酵力會稍弱，
二發卻不到一小時就完成...
天氣熱，酵母有過度活躍症...

我卻剛好相反，
我有過度遲鈍症...
現下不只慢半拍了...
足足慢了一拍有多...-.-