全麥火腿蛋漢堡

全麥漢堡包

(直徑約8cm，高約4cm的空心圓模約9個份量)

材料：

高筋粉250，全麥麵粉50g，米麴天然酵母原種120g，砂糖15g，鹽5g，

水約190g，無鹽牛油15g

做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好置雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫約二小時

4) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓靜止15分鐘

5) 分9等份(每份重約70g)滾圓後稍微按扁，整個麵糰沾上高筋粉，

   放入烤模內發酵至8分滿(圈模內塗上牛油防黏)

6) 放進已預熱焗爐，再壓個烤盤在上面，190度焗約15分鐘