竹炭雙色饅頭

竹炭雙色饅頭

材料：

老麵100g(中筋粉)，中筋粉300，酵母粉2g(active dry yeast)，
鮮奶180g，砂糖20g，鹽少許，竹炭粉1/3小匙(取一小匙鮮奶拌勻備用)

做法：

1) 所有材料拌勻(除竹炭粉外)，搓揉成不黏手的光滑麵糰

2) 麵糰分二等份，其中一份加入竹炭粉搓勻(若感覺太乾可添加適量鮮奶)，
   兩份麵糰各自滾圓發酵至二倍大

3) 發酵完成後，分別將麵糰輕壓排出氣泡，捍成大長方型

4) 重疊兩份麵皮，從闊的一邊慢慢捲起，收口向下，用利刀分割等份直接放置在蒸籠內，
   最後發酵約30分鐘(天冷時鍋中加點熱水以幫助發酵順利)

5) 從凍水計起中火蒸約15分鐘

(時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)
(若要做兩種顏色為面層，捍平麵皮後分割兩份，其中一份反轉捲起即可)


老麵：
中筋麵粉120g，酵母粉(active dry yeast)1/2茶匙，溫水80g，鹽少許．
所有材料拌勻，搓揉成光滑麵糰，放入保鮮盒中蓋好，
再放進雪櫃普通格低溫發酵，隔天就可用了，
又或放置在室溫6-8小時即成為老麵.