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2018年8月19日 星期日

紅蘿蔔歐包
























紅蘿蔔歐包

培養天然酵母-酸種



材料:

法國麵包粉100g,高筋粉180g,天然研磨紅蘿蔔粉10g,
酸種60g,海鹽3g,冰水220g

做法 :

1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合,加入麵粉及紅蘿蔔拌勻即可,
  放置30分鐘。

2) 30分鐘後加入海鹽,廚師機3速攪拌5分鐘即可,
  (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
  放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上,將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。

4) 完成後放入保鮮盒,在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 取出回溫,倒出麵糰拍出大氣泡,摺好放入發酵藤籃,
  目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。

6) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約15-20分鐘



*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱










又是自己比較愛的麵包
無糖無油的酸種歐包
喜好這回事真的很個人呢,嘻~

好一陣子沒玩的歐包
其實前幾天也烤了一個
可是喔...總是未能做到自己滿意的
所以要努力多練呢...:P

#紅蘿蔔恐龍蛋來了









































希林娜依·高-她來聽我的演唱會


7 則留言:

  1. 回覆
    1. 如果爆得再燦爛一點就更滿意了😝

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  2. 你對自己要求都幾高.^o^.

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  3. This bread looks so fresh and tasty! Did you bake this bread yourself? Nicely done. Thanks for the share, hope you had a fantastic weekend. Keep up the posts. Love this!

    World of Animals

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    1. Thanks for your compliment. It made me happy !^^

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  4. 你好!想請問現在夏天室温高,步驟一樣嗎?fold的時間需要縮短嗎?謝謝!

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