Allie's private paradise: 南瓜厚pancake(無泡打粉)

2018年8月14日星期二

南瓜厚pancake(無泡打粉)

南瓜厚pancake(無泡打粉)
(直徑約8cm，高約4cm的空心圓模2個)

材料：

蛋黃麵糊：
蛋黃1顆(約20g)
砂糖6g
無鹽牛油溶液6g
低筋粉25g，天然南瓜粉5g ( 粉類預先過篩二次 )
鮮奶30g

蛋白霜：
蛋白1顆(約35g)
檸檬汁/白醋數滴
砂糖8g

做法：

1) 中空模抹點油，再貼上烘培紙，方便脫模。

2) 蛋黃加入砂糖攪拌至淡黃色。

3) 牛油溶液加入(2)拌勻，接著加入鮮奶拌勻。

4) 加入粉類拌勻。

5) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁打發至企身。

6) 將1/3蛋白霜加入步驟 (4)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

7) 平底鍋慢火預熱2分鐘，放入空心模，麵糊倒至8分滿，
在鍋中下數滴水，蓋上蓋子最慢火烘7-8分鐘。

8) 反轉另一面取起中空模，繼續烘5-6分鐘，完成後撕去烘焙紙即成。