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2018年3月19日 星期一

意大利香草包(Focaccia)
























意大利香草包(Focaccia)

培養天然酵母-酸種


材料:

A)高筋粉200g,低筋粉50g,酸種60g,黃砂糖10g,海鹽2g,
  雜香草乾1小匙,水約150g,橄欖油15g,新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

B)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖,車厘茄、黑胡椒、新鮮迷迭香、七味粉、芝士粉、海鹽各適量


做法 :

1) 酸種加水拌勻(保留20-30g水量),加入材料(A)拌勻,搓至光滑狀,
  其間看麵糰情況添加剩餘的水。

2) 麵糰搓至具延伸性,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成1大2小份(我是用一個8寸及兩個6寸鑄鐵pan),
   鬆弛約15分鐘,用手按平成薄麵皮,放進已掃油的pan中,最後發酵約1小時

5) 麵皮掃上橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞,舖上材料(B),
  放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘






*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉50g,速發乾酵母2.5-3g(Instant yeast),黃砂糖10g,海鹽2g,
雜香草乾1小匙,水約170g,橄欖油15g

*末發只需20-30分鐘












很久沒烤Focaccia了,
每次買了迷迭香就會想烤這個麵包的,
烤一個8寸,2個6寸的,
我能輕易吃光一個6寸呢...:P










































Amy Diamond - Heartbeats

2 則留言:

  1. 我能輕易吃光一個6寸呢...:P
    我也可以啊.^O^.

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