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2018年3月21日 星期三

抹茶白玉紅豆包





















抹茶白玉紅豆包

材料:

高筋粉250g,抹茶粉5g,星野生種21g(如改用速酵2.5g),黃砂糖15g,鹽2g,
鮮奶約100g,水60,無鹽牛油18g

餡料:

紅豆蓉140g
白玉56g(分成7等份)

裝飾:
鹽漬櫻花14朵(沖洗鹽份之後,用冷開水浸約一小時備用)



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1倍大,
  隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成7等份靜止約15分鐘。

5) 捍平麵糰包入紅豆蓉及白玉,收口捏緊,滾圓排放烤盤上,
   最後發酵至二倍大。

6) 麵糰放上櫻花,入爐時蓋一張烘焙布或烘焙紙,
  上面壓一個烤盤,放進已預熱焗爐180度焗約13-15分鐘。









抹茶、白玉、紅豆再加櫻花,
好日式的麵包呢...:P
焗完後,白玉QQ軟軟的,
自家煮製的紅豆蓉甜度又剛剛好,
一邊吃一邊幻想在賞櫻,嘻~:P








































胖胖胖。劉心-等你下課




13 則留言:

  1. 你讓我看到這麼美好點心,唔該哂!這十分可以在京都茶會上提供。

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  2. 請問白玉那裡有得買 ?

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    1. 我是在在富澤商店買的,白玉粉也可在部分烘焙店或日式超市找到,
      現成的白玉糰子我只見過富澤有了。

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    2. 謝謝, 吾該晒。 焗起時軟, 但面包凍後會否變硬 ?

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    3. 麵包凍後會唔會硬要看你做麵包的搓揉過程是否恰當,發酵是否適時,跟食譜無關喔。

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  3. 白玉即是什麼?
    .^O^.

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    1. 有試過在吃日式甜品時,看到白色丸子嗎?那個就是白玉了,
      其實都是糯米粉^o^

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  4. Allie請問白玉要不要先煮熟呢?

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    1. 如果是現成的糰子就不用了,
      如果是自己搓的就要先煮熟或蒸熟了。

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  5. 謝謝你。好想試試這個特色麵包啊!

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