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2018年2月15日 星期四

桂花酒釀丸子






















甜酒釀

材料:

糯米300g
酒餅3g

做法:

1)糯米浸泡6小時以上。

2)浸好的糯米隔去水份,舖在放在蒸布的蒜籠上,隔水蒸一小時。

3)蒸好的糯米用水沖洗稍微冷卻。

4)酒餅壓成粉狀,撒在糯米上,稍稍拌勻。

5)將糯米放入容器中,不需要壓緊,用筷子在中國旋一個洞。

6)蓋上保鮮膜,用牙籤刺一些小孔,放進機身及蓋上蓋子。

7)時間設定24-48小時,溫度設定30-35度。


*一般發酵一天就會看到糯米釋出的甜酒,此時即可取出,
 倒在乾淨的器皿,放進雪櫃保存。

*做好的甜酒釀盡快食用,不宜久放。



丸子:

糯米粉80g
粘米粉6g
溫水70ml

*如想做不同色彩的丸子,也可以加紫薯粉、抹茶粉、紅麴粉或南瓜粉等等。


煮甜湯材料:

清水500ml
甜酒釀100g
桂花糖2湯匙

*如沒有桂花糖,可用乾桂花及冰糖取代。


做法:

1)將粉類和溫水拌勻成不黏手的麵糰,水的份量因應糯米粉吸水度作調整。

2)如想做成不顏色的丸子,可把麵糰分成等份,加入各種顏色的粉搓勻即可,
 在搓揉時如覺得麵糰太乾可適量添加。
 (此次加了1t紅麴粉做成紅色。1/2t紫薯粉做成紫色丸子)

3)燒一鍋水,水滾後放入小丸子,煮滾後加一杯冷水,待再次滾起,丸子浮面即可。

4)倒出丸子用冷水沖洗。

5)煮甜湯。水滾後放入甜酒釀及桂花糖,煮開之後放入小丸子即成。












非常喜歡酒釀加桂花的香氣,
用來煮酒釀丸子更是家中常有的一道甜點呢...^^

用了發酵機來發酵酒釀,
省了許多等候發酵的時間,
特別在天冷的日子,
用機來發酵就更便利了,
糯米才發酵一天就能釋出甜酒,
溫度真的好重要耶!

明天大年初一了,
祝大家身體健康!如意吉祥!新年快樂!^^












































Ahn jung jae-Slow Romance

4 則留言:

  1. 新年好。祝你身體健康 闔家幸福。這一碗又甜又香,會很美味。

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    1. 謝謝!
      也祝您身體健康!事事如意^^

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  2. 祝新春愉快!事事如意順心!
    我也喜歡酒醸的味道。

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    1. 謝EE
      祝您身體健康,喜樂平安^^

      刪除

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