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2018年2月12日 星期一

黑糖馬拉糕






















黑糖馬拉糕
(7寸蒸籠)

材料(A):
雞蛋2顆(中型蛋約55g一顆)
黑糖80g
低筋粉90g
淡奶60g
水20g
鹽2g
酸種40g(如沒麵種可用速發乾酵母2g(Instant yeast)代替)

材料(B)
梳打粉3g
泡打粉3g
液體油20g



做法:

1)低筋粉過篩二次備用。

2)雞蛋加麵種攪勻,加入淡奶拌勻,分次加入低粉中拌勻。

3)黑糖加水煮溶,倒入蛋糊中拌勻(如使用黑糖粉則可直接加入蛋糊中拌勻)。

4)蓋好等待麵糊發酵約1倍。(發酵完成後麵糊會充滿氣泡)

5)發酵完成後,加入材料(B)拌勻,倒入蒸籠中蓋上。

6)滾水計起中大火蒸約30分鐘。



*蒸籠預先舖上烘焙紙
*超市有一隻日本沖繩黑糖(不是粉狀那種),用來蒸馬拉糕真的特別香的:P








早幾天跟家人團年飯時吃到好香好軟的黑糖馬拉糕,
好懷念呢!小時候去茶樓都好愛吃馬拉糕的,
家中一直有養著麵種,來玩玩自家製吧,嘻~

天氣仍是冷冷的,把麵糊放進發酵機內,
溫度調節25-28度幫助發酵,酵母BB馬上變得活潑,
酵母BB最怕凍的,哈~XD










































蔡健雅-當你離開的時候

7 則留言:

  1. 這個你也懂,真叻.^O^.

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  2. 我都整過哩個,但個面無咁靚及無咁鬆軟,不過都好香~~
    下次又跟你方法試整先:)

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  3. 你好!見到師傅做馬拉糕很好,恕我愚昧請問酸種如何做法,請賜教!謝謝你。

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  4. 師傅剛看今年一月中食譜有酸種做法,不用你回覆,謝謝。

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    1. 不敢當師傅,純粹分享而已,有空多交流喔^^

      刪除

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