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2018年2月7日 星期三

抹茶軟芝士蛋糕





















抹茶戚風蛋糕(6寸蛋糕模)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃3顆
砂糖10g
橄欖油20g
低筋粉50g、抹茶粉5g ( 預先過篩二次 )
鮮奶30g

蛋白霜:
蛋白3顆
砂糖30g
檸檬汁半小匙

做法:

1) 蛋黃加1/2糖攪拌至柔滑狀,再將餘下的糖(分兩次加入),攪拌至淡黃色

2) 將橄欖油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶拌勻

3) 一次過加入粉類拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白先攪打至起泡泡,再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分2次加入 )打發至企身

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約13分鐘,
   出爐放涼,切二片圓片蛋糕(比6寸模小),切出闊約3cm的蛋糕條備用。




抹茶軟芝士蛋糕(6寸模)

材料:

意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100g
砂糖25g
雞蛋1隻
淡忌廉140g
鮮奶45g
抹茶粉4g(加約15g冷開水拌勻備用)
魚膠片7g


做法:

1) 蛋糕條圍著蛋糕模內,放入一片圓片蛋糕。

2) 淡忌廉打起備用。

3) 蛋、糖打至奶白色 ( 座熱水,用快速打 )。

4) 芝士加進蛋漿攪勻,再加忌廉攪勻。

5) 鮮奶加入浸軟的魚膠片,座熱水至魚膠片溶化。

6) 將(5)加進(4)拌勻,分成二等份,其中一份加入抹茶液拌勻。

7) 倒入抹茶芝士糊至遮蓋蛋糕片,放入第二片蛋糕,放進雪檳冷藏10分鐘,
  讓抹茶芝士糊表面稍微凝結,取出倒入白色芝士糊,
  放進雪櫃普通格3小時以上即可取出起模。

8) 隨喜作裝飾。


*在冷藏抹茶芝士糊途中,如白色芝士糊凝固了,可座暖水拌勻至幼滑即可。

















0702是抹茶節,嘻~

To my dear K
Happy Birthday!


































王菲 - 你快樂 所以我快樂

6 則留言:

  1. 請問若使用的是吉利丁粉使用量也是7克嗎?要如何加入呢

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    1. 是的同樣7g,步驟一樣座熱水至溶化。

      刪除
  2. 好漂亮。我覺得春天來了。

    回覆刪除
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    1. 謝謝!
      下星期新年了,春天到了^^

      刪除

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