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2017年4月29日 星期六

焦糖咖啡戚風蛋糕




















焦糖咖啡戚風蛋糕(6寸中空模)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃3顆
焦糖漿20g
橄欖油20g
低筋粉55g( 預先過篩二次 )
特濃即溶咖啡粉5g
熱水20g
(咖啡粉與熱水拌勻備用)

蛋白霜:
蛋白3顆
砂糖25g
檸檬汁數滴


做法:

1) 蛋黃加1/2砂糖攪拌至柔滑狀,加入焦糖漿拌勻。

2) 將橄欖油加入(1)拌勻,接著加入咖啡液拌勻。

3) 加入低粉拌勻至沒有粒狀。

4) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖及檸檬汁 ( 糖要分2次加入 )打發至企身

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約25分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模



焦糖漿做法:

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g

後加熱水4湯匙

做法:

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 (此其間千萬別攪拌,否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌,讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火,倒入熱水快手拌勻。

4)倒入玻璃瓶中保存。




*爐溫各家有異,請自行調較








最近真的是愛上焦糖的味道,
從前不愛大概是因為外買的焦糖實在太甜且沒焦香呢...
自家煮的焦糖焦香濃郁,甜味自然,好吃多了!

回魂啡戚風沒加奶的...嘻~













































(文/青峰)
走過了多少,就會換得多少,過去的種種痛苦或喜悅,都會變成養分。
無論是一個人的時候更自由,或是孤單的時候更渴望,
當某些情感放下的時候,就是一笑而過的怡然自得。

蘇打綠-喜歡寂寞


5 則留言:

  1. 我不嬲都鍾意焦糖,唔太甜,又有焦香。

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    1. 我以前唔鍾意的,可能在外吃到的比咗壞印象我...XD

      刪除
    2. 可能係俾拖肥嚇怕!

      刪除

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