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2017年4月26日 星期三

紅莓山核桃麵包




























 紅莓山核桃麵包

培養天然酵母


材料:

高筋粉150g,法國麵包粉100g,麥芽精粉3g,
葡萄天然酵母原種80g,蜂蜜10g,岩鹽3g,
水約150g,無鹽牛油15g

配料:
山核桃35g(預先烘香略壓碎)
紅莓乾30g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
  (廚師機1速攪3分鐘後轉3速打5-6分鐘,液體留起30g,分次加入。)
 
2) 加入牛油搓至有薄膜狀。
   (廚師機轉1速下牛油,攪約3分鐘轉回3速打約8-10分鐘左右。)

3) 加入紅莓乾及核桃碎搓勻滾圓。(廚師機2速把乾果攪勻即可),
   放進保鮮盒中發酵約1倍大,隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

4) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

5) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止10分鐘。

6) 麵糰擀成橢圓形捲起成橄欖狀,收口捏緊,排放烤盤上,最後發酵至二倍大。

7) 篩少許麵粉,放進已預熱焗爐190度,烘烤約20分鐘。



沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,法國麵包粉100g,
速發乾酵母2.5g(Instant yeast),蜂蜜10g,岩鹽3g,
水約170g,無鹽牛油15g



*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。


*各家爐溫有差異,請自行調較







無論用手搓或是用廚師機幫手,
我都習慣液體不會一次過加入的,
看情況再作添加就會比較安全了。

不過如果遇著錯的食譜...
就會出事了...><
再次跟讀者說聲對不起!
我那麼遲才發現錯誤,sorry sorry!















































我家有隻師奶F....

尹未來 - 名為你的世界


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