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2017年4月18日 星期二

焦糖咖啡梳乎厘




















焦糖咖啡梳乎厘( 2杯份量,陶瓷烤杯直徑約9cm,高約4cm )

材料:

蛋黃20,鮮奶60g,即溶特濃咖啡粉5g(與鮮奶座熱拌勻),
焦糖奶油霜20g,低筋粉40,
無鹽牛油10g,蛋白65g,砂糖10g

做法:

1) 蛋黃加鮮奶咖啡、焦糖奶油霜拌勻,再加入已篩過的粉類拌成麵糊

2) 牛油隔熱水加熱融化,趁熱倒入麵糊內拌勻

3) 蛋白用電動打蛋器打至起泡,再分2次加入砂糖,快速打至九分發

4) 將1/3打發好的蛋白加入( 2 ),輕手拌勻,再把餘下的蛋白全部加入,
   用膠刮輕輕從底部刮起拌勻

5) 把麵糊填滿烤杯抹平,放入已預熱焗爐190度烤約 25分
   ( 烤杯內預先抹油並撒上均勻砂糖 )

6) 出爐後可灑上糖霜,趁熱食用



焦糖奶油霜材料:
淡忌廉125g
砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g

做法:

1)砂糖、水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 (此其間千萬別攪拌,否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)此時可在另一鍋中加入淡忌廉及海鹽慢火煮滾備用。

3)當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌,讓焦糖均勻。)

4)看到糖漿變焦糖色即可關火,倒入淡忌廉快手拌勻。

5)倒入玻璃瓶中,放涼後即可放雪櫃保存。






就說梳乎厘是不等人的甜點...
一烤出爐就必須馬上趁熱品嚐,
才出爐一會就會塌下來...-.-"
所以在餐廳吃都是廚師即點即做的。

想要拍下高高的樣子真的是要快快快...
所以...今天的我就是笨手笨腳囉...XD

這個咖啡梳乎厘我特地加了自家煮的焦糖奶油霜,
吃時會有香濃的焦糖與咖啡香氣,
是近期我好喜歡的味道呢...:P











































18.04.17
在煩擾的日子收到好消息真是令人開心...
話說我又做姑姑了,嘻~


張學友-咖啡


6 則留言:

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